什么样的酸奶才有营养

什么样的酸奶才有营养

什么样的酸奶才有营养，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好最有营养，其实并不然，那么什么样的酸奶才有营养呢？

酸奶是一种由鲜牛奶发酵而成的，它富含丰富的蛋白质和维生素，酸奶的种类是非常多的，建议选择原味的酸奶，因为加入水果的酸奶会冲淡蛋白质的含量，日常饮食中可以通过喝点酸奶来加强营养的摄入。

一、高蛋白

根据国家标准GB 19302—2010《发酵乳》中的要求，发酵乳（酸奶）的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味发酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。

酸奶蛋白质的含量跟牛奶原料质量和制作酸奶的工艺有关，像希腊酸奶、冰岛酸奶这样的过滤型（strained）酸奶的蛋白质含量（每100克约含有6-7克蛋白质）会高于我们常见的搅拌型（stirred）酸奶（每100克约含有3-4克蛋白质）。

而且过滤型酸奶比搅拌型酸奶的质地要浓稠很多，真正的希腊酸奶的质地接近百雀羚铁盒雪花膏，是需要用勺子挖着吃的。我们建议大家可以根据自己的口味和对蛋白质的需求选择适合自己的酸奶类型。

有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，不过因为乳清蛋白同样来源于牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心购买。

二、低糖

不管在 ……此处隐藏713个字……所必需的乳酸菌外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道的微生态平衡。理论上讲，它比普通酸奶更好一些。

益生菌只有达到足够的活菌数，才能起到保健作用。当前我国法规还未对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量作出硬性要求

因此，无法知道所购买的益生菌酸奶中，到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着。只能说，相比而言，益生菌酸奶可能比其他种类酸奶好处多一点。

酸奶的种类五花八门，大家不要被它们的“外表”给骗了，挑选时要看清成分，选择有营养的才好。

酸奶越浓稠越好吗？什么样的酸奶最好

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。

不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。