干猴头菇煲汤要不要焯水

干猴头菇煲汤要不要焯水

干猴头菇煲汤要不要焯水？猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。是中国八大“山珍”之一，有丰富的营养，很多人会晒干用来煲汤，那么干猴头菇煲汤要不要焯水呢？

干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定，如果是煲汤食用可以不用焯水，如果是炖煮或者炒吃，可以焯水也可以不焯;新鲜猴头菇在烹饪之前，最好用开水焯一下，这样有助于去除猴头菇中的苦味。

猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。

干猴头菇怎么处理?

清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了;注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感，用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。

猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水，然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。

泡发猴头菇的注意事项

1、无论是泡发还是 ……此处隐藏968个字……p>到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水分，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用

但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。

准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。

放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。

到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。

把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。

锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水2-3分钟。

将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。

小贴士：猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到减少苦味。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。