初学西点从哪方面学起
初学西点从哪方面学起?许多国人对于中餐会比较了解,对西餐没那么了解,还有西点,指的是西式甜点,很多人都非常喜欢吃,上手难度不高,那么对于初学西点从哪方面学起呢?
初学西点从哪方面学起1基本的蛋糕的制作:西点师的看家本领就是蛋糕的制作,这写蛋糕包括了欧式蛋糕和小西点,只有在学会这两个你才能算的上是一个初级的西点师,小西点的种类有很多比如有千层蛋糕、慕斯蛋糕等。
升级版蛋糕制作:西点师培训完基本的蛋糕之后,就要开始学习升级版的蛋糕制作,现在很多中国人喜欢主题的蛋糕,以及欧式的巧克力水果蛋糕,我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味,所以只有让消费者喜欢才行。
面包制作:西点师除了要学会做西点之外,培训内容还有面包的`制作。
一般学校会教给各位学员当下最流行的面包制作:比如说北海道面包、巧克力面包、早餐包、牛角面包、毛毛虫面包、抹茶面包、以及三明治面包,教面包是为了丰富每个学员的技能,让大家知道西点师不仅仅是只能做出蛋糕,还可以做出美味的西式面包。
饼干制作:西点师培训除了面包的学习以为还有饼干的学习制作,现在很多的人都喜欢上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小饼干、黄油曲奇、等各种的饼干制作,这类小饼干在市场上面非常的受 ……此处隐藏310个字……an)
缎带形状。如在制作海绵蛋糕时,将鸡蛋和砂糖一起打发,提起打蛋器时,可以用面糊画出缎带形状。
★大理石(Marbre)
糅合面团时,将大理石作为揉面垫,因为其大理石的不导热性,所以可以保持低温操作。
★静置(Reposer)
在制作饼干、派、塔时,将面团放入冰箱暂时冷藏,这样可以减弱面团中面筋的作用。
★混合(Melanger)
搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作,搅拌叫做‘混合’。
★划线(Rayer)
用蛋液涂抹糕点时,用刀子划线,如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。
★打发(Monter)
如将蛋白打发成蛋白霜,或者将淡奶油打发成淡奶油。
科普一点小烘焙知识吧:
1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?
简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。
2、做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。