烘焙的基础知识

烘焙的基础知识

烘焙的基础知识，我们会发现很多烘焙的爱好者在新入门烘焙的时候，往往一头雾水不知道应该怎么学习，需要准备什么东西，其实只需要记一些基础小知识，下面是烘焙的基础知识。

一、材料的处理

面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用

自制面包糠< ……此处隐藏2216个字……太适合加过蛋糕中。

油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。

平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。

如何选择黄油

黄油是烘焙的主要原料，它的好坏直接影响到蛋糕的品质。那要如何正确选用黄油呢？在购买的时，要选择容易碎、有气泡、附着汽水的真空包装好的黄油；质量不好的黄油在拆开包装之前是有一股味道，但在拆开溶解之后没有较好的奶香味。

黄油主要分两种：有盐黄油和无盐黄油，有盐黄油里面是含有盐成分的，可以保质四个月这样，而无盐黄油里面则没有盐，保质较短，两个月左右。

所以新手在做烘焙的时，可以选择无盐黄油比较好，口味都一样，比较好控制；而有盐黄油的类型较多些，含盐量也不同，比较难把握它的口味。

使用后剩下的黄油，如何保存黄油，避免浪费呢？小编建议用油纸或者锡纸把黄油包裹严实，避免空气进入，不然容易影响黄油的品质。

怎么选择好的奶油

现在大多数人选择自己做烘焙，除了出于爱好之外，另外一个就是健康。奶油分为动物奶油和植物奶油，但哪种会更好一些呢？当听到动物这两字就觉得植物奶油，会更好些，会更加绿色健康些。

但实际情况真的是这样吗？植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是牛奶提炼的，就是平时在牛奶上面漂浮的那一层东西，口感比植物的要好。所以选用动物奶油比较好。