烘焙基础知识ppt

烘焙基础知识ppt

烘焙基础知识ppt，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下详细介绍烘焙基础知识ppt

1、你知道初学者烘培入门基础知识吗

1、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

2、加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

2、烘焙者须知的常识有哪些呢

下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点：

（1）首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。

（2）精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”，因此，需要事先了解这一概念。

（3）无法简单分类的咖啡豆太多，需要个别对待。最好先找出每个咖啡豆的特性，并尽快找到合适的停止烘焙时机。

（4）含水量、密度差异不大。

（1）如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。

（2）如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

（3）如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

（4）如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

另，如何判断蛋糕是否烤熟？

判断是否烤熟的标志？

1、蛋糕边缘脱离烤盘。

通常情况下，当蛋糕的边缘开始与烤盘分离的时候就应该烤好了。这时蛋糕的边沿看起来有点干，可以在烤盘和蛋糕边缘中间看到小小的缝隙。

2、蛋糕变得柔软。

当蛋糕烤好的时候，它的中间部分应该会变得柔软而有弹性，可以用手指轻轻地按压一下，烤好的蛋糕通常会慢慢地弹起来而不是凹下去。

3、蛋糕测试器很清洁。

任何细小的针状物都能充当蛋糕探测器，许多烘焙师都会使用简单方便的牙签。把牙签当作探针插入蛋糕中央。如果拔出来之后很干净，没有面糊粘附在上面，就表明蛋糕做好了。当然，如果上面有一些细屑也是正常的。

4、测试内部温度。

如果还不敢确定蛋糕是不是烤好了，可以使用温度计来测试一下蛋糕内部的温度。通常烤好的蛋糕内部温度在100℃左右。