烘焙基础理论知识书
烘焙基础理论知识书，烘焙不单只需要自己动手实践学习，还需要搭配着知识理论书籍一起学习，才能够进步的快，夯实自己的理论基础，不断的跟大师学习才能不断的进步，以下分享烘焙基础理论知识书。
烘焙基础理论知识书11、《我的世界甜品全书》：
这是一本从初学者到烘焙高手都适用的全方位甜点专书，还详细介绍各种烘焙食材与工具、基础技巧、高手进阶的专业技法，图文步骤浅显易懂，无论是初学者或是有一定基础的烘焙达人都很受用。
2、《幸福的烘焙时光》
这本书很适合烘焙新手，有比较多基础的配方，包括蛋糕、塔类、泡芙等，都是图文并茂的详细制作过程。
3、《跟着小嶋做烘焙》
这本书适合进阶的烘焙爱好者。小嶋书特点内容少而精，不会罗列一整本配方。只列出几个经典口味，步骤详细到令人发指的程度，涵盖一些理论介绍。
4、《永不失败的面包烘焙教科书 》
这一本书依旧是图文并茂格式，有着超详细的制作过程和理论知识介绍。
5、《 揉面团》
针对如何揉面团和做面糊的一本书，毕竟揉面是烘焙中最常用也最难掌握的一关。书本按照糕点类别进行分类，对面包、蛋糕、挞皮、饼干、泡芙这5种基本面团逐一进行讲解，从理论到操作技巧都非常详细，同时还公布了54种糕点的方子。
6、《韩式鲜奶油》
这本书主要是裱花内容，奶油蛋糕风格简约、大方、优雅，只 ……此处隐藏1100个字……划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。
两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
5、静置。就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。
6、排气。大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。
7、将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。
8、整形。这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。
刚出炉的震模，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具制作的面包，例如吐司，出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。
10、预热。做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。
