炒苋菜为什么是苦的
炒苋菜为什么是苦的？苋菜是一种在我们中国人饭桌上常见的蔬菜，烹调方法简单，炒、炝、拌、做汤、下面和制馅都可以，许多人都爱吃，也有营养，那么炒苋菜为什么是苦的呢？
炒苋菜为什么是苦的1苋菜之所以炒出来会发苦是因为苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，这些物质都可能会为植物带来苦味，如果不做焯水处理，除了发苦，还会感觉舌头发涩的情况。
苋菜怎么炒不会苦
1、炒的时候不宜过长 炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。
2、多放些油 青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。
3、焯水后再炒 用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。
苋菜烹饪窍门
1、苋菜一定要去根洗净，最好去除根部以上一节手指长。因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子
2、苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。
3、炒苋菜时，要大火快炒，这样才不会使苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。在炒苋菜时，加上蒜头，会使野苋菜更清香可口。
苋菜汤为什么是红色的？
苋菜汤是红色的和苋菜本身含有的色素有关。
一：苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricol ……此处隐藏612个字……吸收。所以苋菜不要直接下锅炒，记得先焯一下水，脆嫩鲜香有营养。
2、要注意，焯水的时间一定不要太长，速度要快，焯至苋菜变软就要立即捞出来，不用等到水再次烧开，焯水时间太长的话会影响口感。
3、还有焯水的时候最好把苋菜的茎和叶分开焯，因为茎比较硬，比较难熟，所以先放进去焯一下水，之后再加入叶子一起焯一会，这样茎和叶的成熟度就比较一致了，口感更好；焯水的时候最好加入一勺食盐，食盐能起到保护苋菜颜色的作用哦。
炒苋菜为什么是苦的3“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。这句话也是可以看出苋菜的营养价值有多高，如今也是有苋菜的季节，很多人都会去买苋菜吃。很多人在家烹饪的菜，会发现吃起来有点苦涩味。那可能是大家都做错了一步，可能都是直接下锅炒，这个做法是错误的，我们一起看看正确的做法吧！
先把苋菜清洗干净，可以不用切，这样炒出来的苋菜会更加好看。这个时候，不能直接下锅，我们应该多做一步，把苋菜拿去焯水。因为苋菜跟菠菜一样含有大量的草酸，没有焯水的话，吃起来会有苦涩味，所以大家记得把苋菜焯水一下。
焯水的时候，现在里面加点食盐，然后苋菜过一下热水就好了，就可以把它盛起来了，然后把它放进冷水中，等它冷却之后再拿去炒。烧开油锅之后，就把蒜末放下去，再把苋菜放下去翻炒，这样炒出来的苋菜味道好，而且颜色也是比较绿。
不管是炒苋菜还是煮，最好都焯水一下，这样可以破坏它里面草酸，吃起来口感也是比较好，草酸吃多了很容易有结石，所以大家一定不要省略这一步。很多人炒的不好吃，也是因为没有焯水。
炒苋菜时，很多人“漏”了这一步，难怪苋菜味道不好。
