炒蒜苔焯水好还是不焯水好

炒蒜苔焯水好还是不焯水好

炒蒜苔焯水好还是不焯水好，大家在做蒜苔炒肉的时候会发现一个问题，炒蒜苔时，需要怎么做呢，有的人会说做前先焯水，再炒制，可有的人又说是不能焯水，下面就来看看炒蒜苔焯水好还是不焯水好。

很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道，不香呢？其实是做法流程出了问题。炒蒜苔时，焯水还是直接炒？都不对！

首先我们把蒜苔清洗干净，切成4厘米的小段，不需要焯水，锅内加少许油，油热后倒入蒜苔，加适量的盐，大火翻炒1分钟，盛出备用。这样炒的蒜苔颜色翠绿好看，先单独加盐炒了的蒜苔更入味。

然后单独把五花肉切丝，放入油锅加葱花姜末爆香，加入少许豆瓣酱爆香，放入五花肉大火爆炒出香味，7成熟的时候放入蒜薹一起翻炒，加入适量的盐，（在炒肉丝和蒜苔的时候要分次点入几滴冷水，这样炒出来的蒜苔不会发干，口感好，而且更入味）

大火翻炒1分钟，加入少许水淀粉勾芡，出锅，简单的家常菜蒜苔炒肉丝完成，您觉得这做法如何？炒蒜薹，先焯水还是直接炒？都错了！如此做蒜苔才更香脆入味，这个做法就是要把蒜苔和肉丝都分别炒一下断生，让蒜苔单独炒的作用是入味和颜色翠绿。

为啥要把蒜苔单独炒一下呢？因为蒜苔的表面有一层薄膜，虽然很薄但是却能挡住盐味的进入，如果一起炒，蒜苔便寡然无味，所以我们要先炒一下，破坏掉这层薄膜，让蒜苔进去盐味 ……此处隐藏288个字……约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用，准备一小段葱白将它切成葱花，一块姜切成姜末放在一旁备用。

第三步：锅中倒入油，油热以后下入腌好的肉丝，翻拌至肉丝变色，炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末，炒出香味之后再下入蒜苔，开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝，继续翻炒1-2分钟，最后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖提鲜，根据个人口味少加点盐，翻拌均匀就可以出锅了。

【蒜苔炒肉小窍门】

1、不管是炒什么肉都要先将肉腌制一下，然后再放鸡蛋清和淀粉抓拌一下，这样炒出来的肉丝鲜嫩丝滑，还不粘锅。

2、蒜苔一定要焯一下水，因为蒜苔表面有一层膜，这层膜能防油防水，将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉，炒出来的蒜苔才会更入味。

3、炒蒜苔的时候一定要用大火炒，大火炒出来的蒜苔口感更鲜嫩，一点也不老。

4、炒好的`肉要最后放，因为肉是事先炒好的，早放入的话会越炒越老，还会发硬。

蒜苔炒肉，蒜苔是需要焯水的，因为蒜苔的表面上有一层膜，焯一下水去掉膜，炒出来的蒜苔更香更好吃，一部分人不焯水直接炒，这样是不对的，一步错步步错，难怪蒜苔不入味还不香。蒜苔炒肉，直接炒是错的，猪肉一定要放入蛋清和淀粉先腌制一下，多加这一步，炒出来的肉鲜嫩丝滑，还不粘锅，蒜苔也更入味。

不管是炒什么肉都要先这样腌制一下，保证大家炒出来的蒜苔更香更入味，而且肉质鲜美嫩滑还不粘锅。喜欢吃蒜苔炒肉的老铁们可以照着这个方法炒一下，最后真心希望老铁们都能炒出好吃的蒜苔。