茄子怎么炒好吃

茄子怎么炒好吃

茄子怎么炒好吃，茄子的制作方法有很多种，在我们日常生活中，最常见的制作方法就是炒制，不过很多人在制作过程中，都会发生茄子炒出来又黑又不好吃的情况，那么茄子怎么炒好吃？

炒茄子的时候茄子发黑口感较差，可能是因为茄子切好后与空气接触氧化变黑，又在炒制的过程中吸入了大量的油脂，导致炒出来的茄子变黑，且口感油腻不好吃，在炒茄子的过程中，只需要注意以下几个方面，茄子怎么炒不黑又好吃的问题就迎刃而解了：

1、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;

2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻;

3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好;

4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好。

普通炒茄子怎么做

在家里制作炒茄子的时候，可以留下茄柄，这样吃起来会更加营养，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入盐水中浸泡5—10分钟，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎么做的方法具体如下：

准备材料：茄子、小葱、豆瓣酱、盐、味精、生抽、酱油。

1、将小葱切碎，茄子洗净切成滚刀块备用，如果想要茄子吃 ……此处隐藏612个字……道川味的家常菜，非常下饭。将茄子洗净切成小块，用盐腌制几分钟，猪肉切成末，准备一些葱姜蒜，猪肉末加入一些料酒、生抽、白砂糖，搅拌均匀。然后锅中倒油加入茄子翻炒，茄子软了再盛出来。锅里再加酱料，加葱姜蒜爆香，再加肉末一起翻炒，再把茄子倒入翻炒，最后加盐等调味料，少许淀粉翻炒均匀就可以了。

4、地三鲜

地三鲜是将茄子、土豆、青椒，三种蔬菜一起炒的家常菜，先准备好这三样食材，将它们都切成块，用盐、酱油、糖、醋、淀粉调成汁备用。在锅里倒油先加入土豆炸，然后倒入茄子一起炸熟盛出来，再在锅里加入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁，之后将三种食材一起加入锅中，一起翻炒均匀就可以出锅了。

茄子的作用与功效

1、中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

2、茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

3、茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”。它所含的丰富的维生素P（即芦丁）可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。

4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。

5、茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。