爆炒河蚌怎么做比较嫩
爆炒河蚌怎么做比较嫩 ，河蚌的肉质非常鲜嫩，如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样，但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，以下了解爆炒河蚌怎么做比较嫩 。
爆炒河蚌怎么做比较嫩 1材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。 做法
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了
小诀窍：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。
4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1 ……此处隐藏1465个字……蚌剖开，出除肠、鳃等内脏，用盐抓捏一会河蚌肉，再用清水冲洗干净。将豆腐切成1厘米厚，5厘米左右的块，锅中放入适量的清水，烧开后将豆腐、冬笋和河蚌肉分别焯水。
2、取一个砂锅，放入豆腐、河蚌肉、生姜和冬笋片。放入适量的清水大火煮开后，转小火炖半小时。放入白菜煮3、4分钟，放入适量的盐、白胡椒粉即可出锅。
3、做法注意事项
河蚌豆腐汤要注意一些细节，必须要做的恰到好处才能更好吃，河蚌肉最好是在市场里让摊主清理干净，回家以后用盐捏一下，这样会方便很多。豆腐焯水是为了去除豆腥味，一定要买北豆腐，不容易煮烂。
河蚌豆腐汤是人们的保健滋补汤，可以滋阴补肝、预防眼疾，对妇女来说，喝河蚌豆腐汤可以补虚劳，治疗血崩、带下，其中的豆腐富含的钙质非常丰富，而且不含胆固醇，所以非常适合老年人喝儿童补钙的。但是，由于河蚌属于寒性食物，所以不适合脾胃虚寒和感染风寒的人喝。
3、河蚌咸肉豆腐汤
材料
河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1、5小时；
7至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
