牛排的部位图解
牛排的部位图解，生活中咱们都应该吃过牛排，大家最熟悉牛排有：战斧牛排、西冷牛排、菲力牛排等等，牛排做法简单，也有很多种吃法，如果大家对牛排还不了解，下面来看看牛排的部位图解吧。
牛排的部位图解1肩胛部Chuck 26%
肩胛部是牛的肩膀和脖子部分的肉，产肉量占比达到了26%，是牛只运动量较大的部位，柔软精肉中常有脂肪纹路，肋骨旁特别柔嫩，颈部附近精肉多而稍硬，肥瘦适中但也含有较多的筋，通常价格比较便宜。
肋骨附近柔嫩，可切为10-15mm厚的牛排，颈部附近稍硬的精肉可切为4-5mm厚的烤肉用薄片或切成炒肉片。
前胸肉 Brisket 6% 与 胸腹肉 Plate 5.5%
笼统而言的牛胸肉分为前胸与（后）胸腹。前胸的肌肉运动量巨大，几乎没有脂肪故肉质坚韧。适合长时间熬煮成红烧、炖煮汤料理，或做成肉丝、绞肉，中式烹饪的「牛腩」多用此部位。
后胸肉则有很多的筋肉间脂肪（五花肉）及表面脂肪，肉甜、味美、肉质柔嫩。精修后可用于制成肥牛火锅片。
肋腹肉部 Flank 4%
肋腹肉是连接于胸腹肉靠乳房内侧与之平行的精肉，经修整后可得几无表面脂肪和筋膜的精肉。油脂分布较多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做为火锅肉片或烧肉。此部位的肉出产很少，是高级烧烤店菜单上价格不菲的明 ……此处隐藏1812个字……k strip 「纽约客牛排」无骨，带骨则为Kansas City strip。
porterhouse steak 「红屋牛排」，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为「红屋牛排」，后端菲力较小，即「丁骨牛排」。
4、sirloin 后腰脊，即沙朗牛排
5、tenderloin 里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。
6、top sirloin 上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。
7、bottom sirloin 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。
8、round 牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。
9、brisket 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐腌牛肉（corned beef）常用这个部位。
10、plate 胸腹肉。可分切出：
plate finger 「肋条」
hanger steak 「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。
skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。
11、flank 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。
12、shank 牛膝
