蛋白质哪种好
蛋白质哪种好？蛋白质是人体中很重要的一种营养物质，生活中有很多食物都含有蛋白质的，但是人们身体能吸收得了蛋白质也是靠自己体质的，下面小编为大家分享蛋白质哪种好？
蛋白质哪种好1越接近人体越好
蛋白质的来源这么丰富，那我们要怎么才能在最短的时间里选出质量最高的蛋白质呢？衡量哪一类蛋白质比较好，主要看这类蛋白质的氨基酸组成。
前面也有说到，有的氨基酸能够通过人体自然合成，而有的必需氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物蛋白来供应。这种合成后的蛋白质就有一个标准，就是我们吃下去，机体对它吸收的程度好不好？
如果蛋白质中每一种必需氨基酸的比例都很接近我们人体的比例，那人体对这种蛋白质的吸收就会高很多。一般来说，能吸收到70%就已经算很好的蛋白质了。
在蛋白质里，氨基酸比例跟人类最接近的是蛋类，肉类的蛋白质也不错。说到蛋类，这又关系到一个常识性的问题，那就是一天到底吃多少鸡蛋最合适？我们惯常的说法是一个星期不能超过四个。
其实，一天吃多少个鸡蛋，也要根据每个人的具体情况而定。从营养学的观点看，为了保证饮食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜；
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳 母以及术后的病人需要多增加蛋白质，每天可吃3、4个鸡蛋，但 ……此处隐藏914个字……酸供应不足时，蛋白质的合成就只能停工了。
植物类食物多属不完全蛋白质，因此存在限制氨基酸，如米饭的限制氨基酸是赖氨酸，玉米的限制氨基酸是色氨酸等，所以植物蛋白合成肌肉的效果通常会比动物蛋白差一些。
蛋白质含量
大部分食物不止含有蛋白质，同时还含有碳水化合物和脂肪。蛋白质含量是指蛋白质所含热量占某种食物总热量之比，即蛋白热量与总热量的比值（P/E），从下面的表中可以看出，总体来讲动物蛋白比植物蛋白的P/E高。
蛋白质能否被人体吸收利用是可以量化评价的，蛋白质中氨基酸的好坏，可以用蛋白质消化率校正的氨基酸分数（PDCAAS）值来评估。
PDCAAS是联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合专家评估小组在19 89年提出的蛋白质质量评估方法，以人体的必需氨基酸需求量为基准，将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。
这种方法既考虑到了限制氨基酸，又考虑到了蛋白质的可消化性，是评估蛋白质质量比较全面的方法。参数最大值是1，PDCAAS值越高，代表蛋白质的品质越高。
可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：动物蛋白（蛋、奶和肉类）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。
可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆类（72%～84%）、花生等坚果、根茎类蔬菜。
总体来讲，蛋、奶和动物性食物的蛋白质吸收利用度更高，植物性食物除大豆蛋白和黄豆蛋白之外，都低于动物类食物。市面上一些胶原蛋白饮料实际上PDCAAS很低，只有0.08，也就是说这些“补品”吸收利用率很低，起不到补充蛋白质的作用，更别说补充胶原蛋白了。
